KANSEROJEN MADDE İÇERMEYEN KAHVE

Home - Çalışma Örnekleri - KANSEROJEN MADDE İÇERMEYEN KAHVE
KANSEROJEN MADDE İÇERMEYEN KAHVE

“Coffee with No Carcinogenic Compounds!” by Hacettepe University

“Patented technology granted by TPI and EPO”

 

Günümüz teknolojisinde çözünebilir kahve üretiminde uygulama yönteminde; kahve çekirdeklerinin kavrulması sırasında uygulanan ısıl işlemin şiddetine bağlı olarak değişen konsantrasyonlarda akrilamid ve HMF oluşmaktadır. Potansiyel bir karsinojen olarak ilan edilen akrilamidin (Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı, IARC, 1994), 2002 yılında İsveçli bilimadamlarınca (Tareke et al., 2002) ısıl işlem görmüş gıdalarda varlığının tespit edilmesinin ardından, çeşitli gıdalardaki akrilamid miktarının belirlenmesi konusu oldukça önem kazanmıştır. Akrilamid yanı sıra HMF de sitotoksik ve mutajen özellikte olduğu için miktarının sınırlandırılması gerekmektedir. Gıda Mühendisliği’nden Prof. Dr. Vural Gökmen’in başarılı yöntemi sayesinde kahvenin kokusunda ve tadında hiçbir değişim ve bozulma olmadan, akrilamid ve HMF miktarını % 99 oranında azaltılması mümkün olabilmiştir. Ulusal ve uluslararası patent başvuruları da yapılan ve 20 yıllık incelemeli patent belgesi almaya hak kazanan bu büyük buluş, aynı zamanda Avrupa Patent Ofisi (EPO) tarafından da tescil hakkı kazanmıştır.

...

Veri Politikasındaki amaçlarla sınırlı ve mevzuata uygun şekilde çerez konumlandırmaktayız. 6698 sayılı Kişisel Verilerin Korunması Kanunu (“KVKK”) uyarınca Aydınlatma Metinleri web sitemizde yayınlanmıştır. Ayrıntıları İnceleyin